Blog da Carla: Melado de Cana

Olá,

Para manter a nossa saúde, nós devemos ter uma alimentação com quantidades adequadas de sais mineiras e vitaminas.

Eu não sou vegetariana, pois ainda consumo leite, própolis, ovos e peixes. Mas eu gosto das comidas e temperos vegetarianos, por causa disso as pessoas me perguntam: E o mineral ferro? Como faz para obter?

O ferro (Fe) é um dos elementos químicos mais comuns na superfície da Terra. É facilmente oxidado pela água, formando um óxido.

O ferro em contato com a água é facilmente oxidado.

O ferro é encontrado em praticamente todos os seres vivos e cumpre numerosas e variadas funções.

Nós mineiros somos famosos pelos minérios de ferro: "Alguns anos vivi em Itabira. Principalmente nasci em Itabira. Por isso sou triste, orgulhoso: de ferro." Poema de Carlos Drummond de Andrade.

Tanto o excesso como a deficiência de ferro podem causar problemas no organismo. O excesso de ferro é chamado de hemocromatose, enquanto que a sua deficiência é conhecida como anemia. A palavra anemia, apesar de estar popularmente associada à carência de ferro no organismo, não é utilizada unicamente para ela. Para a carência de ferro no organismo, cabe o nome específico de anemia ferropriva.

O ferro proveniente da dieta de seres humanos é absorvido e transportado na corrente sangüínea ligado a uma proteína plasmática chamada transferrina. Dois tipos de ferro são fornecidos pela dieta: o ferro heme e o ferro não-heme. O ferro heme está presente em alimentos de origem animal, como carne bovina, frango e peixe, e o ferro não-heme, além de ser ofertado pela carne vermelha, também é encontrado nos cereais e outros vegetais.

A absorção do ferro não-heme é bem menor, de cerca de 1 a 5%, e varia substancialmente em função da presença de fatores químicos e alimentares, como é o caso das vitaminas C e A, que facilitam sua absorção. Por outro lado, os fitatos (encontrados em cereais e grãos), as fibras, os taninos (encontrado em chás e no café) e o cálcio dificultam sua absorção.Leia mais.

A ferritina é uma proteína de estocagem que seqüestra o ferro e pode transformar o ferro bivalente (Fe2+) em ferro trivalente ativo (Fe3+). Através do exame laboratorial da quantidade de ferritina pode-se descobrir a quantia de ferro que uma pessoa tem no sangue. Leia mais sobre tratamento de anemia.

O uso de panelas e recipientes de ferro fundido também contribui para aumentar a ingestão de ferro, leia mais. (O estudo fala sobre cautela em se fazer polimento em panelas, isto é, esfregar palhas de aço nelas na limpeza. Já aviso: Eu disse panelas de ferro fundido e eu NÃO disse cozinhar pregos e ferraduras usados no feijão!)

Panela de ferro fundido.

Não é recomendado misturar ferradura durante o preparo de alimentos. O uso da ferradura serve para espantar pessoas incovenientes.

A absorção do ferro é aumentada com a ingestão conjunta de alimentos levemente ácidos e também por alimentos ricos em ácido ascórbico (vitamina C). Estudos indicam que a absorção de ferro aumenta de 3,7 para 10,4% quando se adiciona a ingestão de 40 a 50 mg de vitamina C, por mantê-lo solúvel. Alguns açúcares como a frutose também colaboram para a absorção de ferro. Alimentos ricos em vitamina C: camu camu; acerola; goiaba; laranja; etc. A vitamina C é um antioxidante, veja mais.

A fonte alimentar do ferro pode ser encontrado em inúmeros alimentos: couve, algas marinhas, brócolis, flocos de aveia, canela moída, grãos integrais ou enriquecidos; nozes; castanhas; feijão vermelho; frutas secas, figo seco, tofu frito com azeite, entre muitos outros.

Um alimento famoso pela presença de minerais é o melado e rapadura. Quando vou ao interior (roça), sempre ganho melado, mas desta vez tive que comprar.